Домашняя сгущенка Опции

[Irina Fileva]

Рижик, мы живем в небольшом городке и всегда можно купить живого ягненка в соседних селах.
У нас в квартале даже можно купить всегда свежое молоко коровы, буйвола, козы и овцы. Не говорю уже о свежих яичках! Вот что мне нравится в городе сельского типа.
Да и базар у нас отличный - курочку живую, индюшку или заказать кому нибудь, чтоб зарезал и привез тебе.
Вот только сгущенки найти не могу днем с огнем!

[Irina Fileva]

Вот стоило мне пожаловаться, что сгущенку не могу найти, так Аллочка рецепт со сгущенкой дает!
Ну не надо так девоньки! А ее ничем нельзя заменить? А то мне как всегда захотелось сразу же сделать! Хорошо еще не беременная Я!

[Libi]

Ириш, а в чем проблема? В Болгарии не продают сгущенку? В Германии с ней как-то проблем не наблюдалось...

[Foxalur]

Ириша, не знаю, можно ли чем-то заменить сгущенку в тесте, но такой вот рецепт. Видимо все подогнано под консистенцию и состав именно сгущенки.

[aleks]

Девочки, я знаю,что мама когда не могла достать сгущенку, то уваривала молоко (сливки?) с сахаром долго на медленном огне. Но рецепта и пропорций я не знаю Может у кого есть рецепт домашней сгущенки?
Хорошо, что сейчас это не проблема у меня 3 баночки приобрелись по случаю.
Можно попробовать. Только варенье надо, наверное, кислое Аллочка, тесто сладкое выходит или не очень?

-------------------------------------------
Ирочка, посмотрела на сайте, где пасусь по рецептам

» Нажмите для отображения скрытого текста «

Домашняя "сгущенка"

"Сгущенное молоко" - это ГОСТ-овское название, и воспроизвести такое молоко в домашних условиях практически невозможно (поэтому я так и назвала уменьшительно-народно "сгущенка"))).

Молоко с сахаром загущается в условиях технического вакуума, создать который на кухне сложно.

Да и не было бы таких хлопот, если бы на прилавках магазина мы покупали качественный продукт без добавления всяких немолочных довесков.

Мой рецепт предполагает только натуральный качественный продукт!

Только выполните два условия - хорошее цельное молоко или питьевые натуральные сливки и время - 2-3 дня!

Молоко натуральное, высокой жирности покупайте или "базарное" от проверенной хозяйки, или из супермаркете, но вы должны быть уверены в качестве такого молока, оно не должно быть порошковым!

Итак, молоко в количестве 1 литра налейте в кастрюлю с толстым и широким дном, лучше не эмалированную, а из нержавеющей стали, либо специальную кастрюлю для медленного кипячения молока.

В отдельную сухую емкость отсыпьте 2 стакана сахара (500 гр).

Как только молоко закипит - поднимется шапка пены - сразу всыпьте весь сахар и уменьшите огонь.

Сироп должен чуть видно кипеть 15-20 минут.

1-2 раза помешайте деревянной ложкой.

Отставьте кастрюлю в сторону на 10-12 часов.

Снова повторите процесс, периодически помешивая молочный сироп, и опять отставьте.

И так 3-4 раза, все время помешивая, чтобы не пригорело!

Молочный сироп будет увариваться, цвет станет розовато-бежевым, как у топленого молока, сироп начнет слегка тянуться за ложкой.

Как только объем уменьшится почти в половину, добавьте еще 1 стакан сахара, поставьте на самый маленький огонь и доварите сгущенку.

Вот теперь мешать надо практически постоянно, молоко почти готово, легко пристает ко дну и пригорает.

Но от момента закипания нужно подождать буквально пару минут - чтобы успел раствориться введенный дополнительно сахар.

Теперь снимайте с огня, накрывайте крышкой и ждите, пока остынет.

Сироп дополнительно сгустится.

Теперь перелейте в стерильную банку - выход примерно 700-800 мл.

Храните в холодильнике (если засахарится, то перед употреблением порцию просто чуть подогрейте в микроволновке или на водяной бане).

Вкус чудесный - приятно-карамельный, сгущено-топленый, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем сгущенное молоко из жестяных банок.

вот что нашла. Может есть где-то еще. Никогда не делала сама - всегда, как стала сама хозяйничать,
покупаю в магазине. Буду рада, если поможет

[Irina Fileva]

aleks, спасибо большое, очень интересно, можно попробвать сделать. Это решит многие проблемы. Отметила сайт себе в закладки, я этот сайт до сих пор еще не видела. А молоко у меня есть и самое что ни наесть свежее, каждый вторник по 2 л покупаю еще теплое из под коровы или козы.

[Ryzhaya]

Ирочка, вот тут тоже рецепт "сгущенки":

Ингредиенты:
* 250 мл молока
* 150 г сухого молока
* 300 г сахара



Рецепт приготовления:
Смешать молоко, сахар и сухое молоко.
Поставить на водяную баню.
Варить, при помешивании, 1 час.



Судя по отзывам, неплохо получается. Это тебе для разнообразия

[Foxalur]

Аллочка, тесто сладкое выходит или не очень?

Нет, не приторно сладкое, нормальное, как бисквит.

[Irina Fileva]

Ryzhaya, спасибо и тебе за заботу, как раз я молоко кипячу в такой кастрюльке с двойным дном, куда воду наливаю (ну между двумя днами). Она у меня на 2 литра, отлично подойдет для сгущенки. Сделаю - отпишусь что и как.